Kaj se sčasoma zgodi z vinom v steklenih steklenicah?

Za razliko od drugih pijač ima vino poseben odnos s časom - starejši ko dobi, boljši ima okus!

To je zato, ker vino sčasoma doživi nekaj sprememb v steklenici. Če vas zanima te spremembe, si oglejmo.

Kaj je staranje vina?

Staranje vina vključuje nabor reakcij, ki sčasoma izboljšajo okus in okus vina. Vino razlikuje od drugih potrošniških izdelkov.

Kako se vino sčasoma spreminja?

Barva

Najbolj očitna sprememba vina se v njeni barvi pojavi v procesu staranja. Če je predolgo stara, se barva belega vina spremeni v zlato in nato rjava. V rdečem vinu pomaranča in opečna rdeča nadomeščajo vijolične in vijolične tone.

Razlog za to spremembo barve je oksidacija. Takoj, ko se odpre steklenica vina, komponente reagirajo z zrakom, kar povzroči premik barv. Pri polnjenju vino predelamo z minimalno izpostavljenostjo kisiku, da zmanjšate oksidacijo.

Okus
Sčasoma okus vina postane bogatejši in k temu prispevajo številne spremembe komponent. Fenolne spojine igrajo ključno vlogo pri oblikovanju okusa in okusa vina. Z zmanjšano kislostjo se adstrigencija vina zmanjšuje, okus pa je mehko.

Aroma
Aroma vina se lahko sčasoma tudi močno spremeni. Estri, kvasovke in alkohol se med pripravo vina uporabljajo v velikih količinah. Med zorenjem in skladiščenjem reakcije kvasa povzročajo fermentacijo, ki razvije občutljive in prijetne arome. Poleg tega terpenske spojine sčasoma povečajo sadno aromo vina.

Druge neželene spremembe vključujejo note oreščkov ali aldehida zaradi korupcije kvasovk in bakterij. Zato ima stekleničenje vina ključno vlogo pri spremembah, ki jih vino podvrže.

Nekaj ​​bistvenih za ohranjanje vina?
Atmosferski tlak in sestava lahko povzročijo ugodne in neugodne spremembe barve, arome in okusa vina. Zato je pomembno shranjevanje steklenic vina na območjih z nizko vlažnostjo.

Temperatura je še en dejavnik zorenja vina. Pri visokih temperaturah se reakcije vina hitro povečujejo. Zato je treba pri hladnih temperaturah hraniti sveža, sveža in sadna vina, da se prepreči hitro staranje in izgubo kakovosti.

Končno lahko svetloba vpliva tudi na staranje vina, ker sproži oksidacijo. Temni kraji so primerni za shranjevanje vina.